Chebakia
1 kg de farine
250 gr d'amande
300 gr de graines de sésame
600 ml de fleur d'oranger
1 verre d'huile d'olive
1/2 verre de vinaigre
1 sachet de levure chimique
1 peu de levure boulangère (très peu)
1 petit pot de safran moulu
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de fenouil moulu
1 cuillère à café d'anis en poudre
2 oeufs
Pour le sirop :
2 kg de sucre en poudre
1 litre eau
1 citron
500 gr de miel
des graines de sésame pour la déco
Faire bouillir les amandes, enlever la peau et les grillés un peu. Grillé un peu les 300 gr de sésame et mixer bien les amande et le sésame.
Ajouter la cannelle, le safran, l'anis et le fenouil. Travailler la farine, oeufs, l'huile, le vinaigre, la levure chimique et boulangère et bien pétrir la pâte, en ajoutant le mélange amande-sésame et épices. Ajouter la fleur d'oranger pour bien travailler la pâte.
Mettre la pâte sous papier film, le temps de préparer le sirop.
Pour le sirop, mettre le sucre dans une grande cocotte (pas de petite) pour bien mélanger et faire cuire à feu fort en remuant bien, ajouter 1 litre d'eau chaude et bien mélanger jusqu'à obtenir un beau caramel, ajouter un citron tranché en enlevant les pépins. Faire cuire un peu avec le citron et ensuite ajouter le miel et à la fin enlever le citron.
Fariner le plan de travail, abaisser la pâte, faire des rectangles et des 4 incisions au centre et former la rosace.
http://www.dailymotion.com/video/x31m3j_pliage-d-une-chebbakia
Faire frire dans 2 litres d'huile et mettre à tremper dans le sirop et faire égoutter en ajoutant des graines de sésame.
sucre seul bien cuit 
avec l'eau chaude
Fondant au chocolat et au lait sucré avec mousse orange
Pour le gâteau au lait concentré sucré :
200 gr de chocolat noir patissier
100 gr de beurre
200 gr de lait concentré sucré
4 oeufs
40 gr de farine
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde. Battre les oeufs avec le lait concentré sucré et ajouter le mélange chocolat-beurre à l'aide d'un fouet et ajouter en dernier la farine tamisée.
Mettre dans un plat (j'ai pris un grand plat) et mettre à cuire au four déjà chaud à 180 °C pendant environ 30 minutes.
Pour la mousse à l'orange :
15 cl de lait
15 cl de crème liquide 30% de matière grasse
environ 35 gr de sucre en poudre
arôme orange ou de la fleur d'oranger (en mettre u peu)
1 gr d'agar agar en poudre
Faire bouillir la creme liquide, le lait le sucre et l'agar agar, laisser refroidir et mettre dans le syphon (filtrer) mettre une cartouche de gaz et secouer laisser au frais et servir au dernier moment.
Brochette de poisson et légume accompagnée de riz
Pour environ 9-10 brochettes:
500 gr de filet de colin surgelé
2 citrons vert
1 courgette
1 poivron rouge
1 poivron jaune
du coriandre
2 gousses d'ail
sel, poivre, un peu de cumin, un peu de cube or en poudre, paprika
huile tournesol
250 gr de riz
environ 40 gr de beurre, cube or
Laisser décongeler les filets de poisson, mettre dans un saladier un peu d'huile, le jus des 2 citrons, couper les poivrons et la courgette, hâcher le coriandre avec l'ail. Ajouter le sel, poivre, cumin, paprika, cube or, et couper le poisson et bien mélanger le tout et laisser reposer environ 1 heure au frais.
Mettre sur des brochettes en bois en alternant légume-poisson et mettre toutes les brochettes dans du papier sulfu et fermer (moi j'ai aggraffé).
Passer au four à 180°C pendant 30 minutes four froid.
Pour le riz, faire fondre le beurre y ajouter le riz et le cube or (environ 2 cuillières à café) et bien remuer y ajouter de l'eau bouillante (j'utilise la bouilloire) et mettre l'eau sur le riz et couvrir laisser cuire ajouter ensuite un peu d'eau si le riz a absorbé toute l'eau mais qu'il n'est pas encore bien cuit.
Servir le riz avec les brochettes
Gâteaux d'anniversaire
Voici les gâteaux d'anniversaire de ma puce Yasmine, ainsi que d'autre préparés pour une personne.
Il ya gâteau fourré à la mousse de chocolat au lait, gâteau mousse mascarpon-crème pâtissière et au milieu de la mousse à la fraise-cannelle, et un cake marbré en forme de papillon.
Gâteau mousse chocolat
Voici un gâteau que j'ai fais pour l'anniversaire de la fille à une amie, j'ai fais une génoise chocolat fourrée à la mousse au chocolat au lait.
Pour la génoise : prendre un grand moule pour moi un rectangle à patisserie règlable
6 oeufs
190 gr de sucre en poudre
165 gr de farine avec levure (ou ajouter un sachet de levure chimique)
25 gr de chocolat en poudre non sucré
Préchauffez le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre au batteur pendant 10-12 minutes, y ajouter la farine, levure et cacao non sucré (le tout tamisé) à l'aide d'une cuillière.
Huilez un moule, y mettre une feuille de papier sulfurisé et huilez à nouveau (mettre très peu d'huile) et y verser la préparation. Mettre au four environ 25-30 min.
Pour la mousse :
500 ml de crème liquide entière (min 30% de matière grasse)
3 cuillières à soupe de sucre glace
3 sachets de cremfix
180 gr de chocolat au lait patissier
un peu de choco amer à mettre à la fin
Mettre la creme dans un saladier et la laisser au frigo pendant 30 minutes avec les fouets du batteur. Faire fondre le chocolat au bain marie.
Fouettez la crème en y ajoutant le cremfix et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly, y ajouter à l'aide d'une grande cuillière le chocolat fondu petit à petit et à la fin mettre un peu de chocolat non sucré.
Coupez la génoise en deux, y mettre un peu de mousse et moi j'ai mis quelques copeaux de chocolat, recouvrir de l'autre moitié de génoise et recouvrir de mousse partout j'ai écris le prénom à l'aide d'une poche à douille et de la mousse. Laissez prendre au frais.
